TG.16. Organizacja żywienia i usług gastronomicznych

1. Planowanie i ocena żywienia

Uczeń:

1. klasyfikuje składniki pokarmowe oraz określa ich źródła;
2. wyjaśnia wpływ składników pokarmowych na funkcjonowanie organizmu człowieka;
3. charakteryzuje przemiany składników pokarmowych w organizmie człowieka;
4. przestrzega norm i przestrzega zasad planowania żywienia;
5. planuje posiłki oraz układa jadłospisy;
6. przestrzega zasad zamienności produktów;
7. oblicza wartość energetyczną i odżywczą potraw;
8. stosuje metody oceny sposobów żywienia;
9. ocenia jadłospisy i podejmuje działania korygujące, przestrzegając zasad racjonalnego żywienia;
10. korzysta ze specjalistycznych programów komputerowych do planowania, rozliczania i oceny żywienia;
11. rozróżnia alternatywne sposoby żywienia;
12. rozróżnia zagrożenia zdrowotne wynikające z nieracjonalnego żywienia;
13. określa rolę instytucji zajmujących się problematyką żywienia.

2. Organizowanie produkcji gastronomicznej

Uczeń:

1. przestrzega zasad planowania produkcji potraw i napojów;
2. planuje produkcję potraw i napojów;
3. kontroluje procesy produkcji potraw i napojów;
4. ocenia jakość sporządzonych potraw i napojów;
5. rozróżnia rodzaje kart menu;
6. opracowuje karty menu zawierające informacje dotyczące wartości odżywczej potraw;
7. oblicza zapotrzebowanie na surowce i półprodukty;
8. sporządza kalkulację cen potraw i napojów;
9. opracowuje receptury gastronomiczne;
10. korzysta ze specjalistycznych programów komputerowych do planowania i rozliczania produkcji gastronomicznej.

3. Planowanie i wykonywanie usług gastronomicznych

Uczeń:

1. klasyfikuje usługi gastronomiczne;
2. przygotowuje oferty usług gastronomicznych;
3. planuje działania związane z promocją usług gastronomicznych;
4. kalkuluje koszty usług gastronomicznych;
5. prowadzi sprzedaż usług gastronomicznych;
6. planuje usługi gastronomiczne;
7. dobiera metody i techniki obsługi do rodzaju usług gastronomicznych;
8. przygotowuje miejsca wykonania usług gastronomicznych;
9. dobiera zastawę i bieliznę stołową;
10. dobiera urządzenia i sprzęt do wykonania usług gastronomicznych;
11. użytkuje sprzęt i urządzenia do wykonania usług gastronomicznych;
12. wykonuje czynności porządkowe, rozlicza sprzęt, zastawę i bieliznę stołową po wykonaniu usług gastronomicznych;
13. korzysta ze specjalistycznych programów komputerowych do planowania i rozliczania kosztów usług gastronomicznych.