TG.11. Organizacja usług gastronomicznych

1. Planowanie usług gastronomicznych

Uczeń:

1. klasyfikuje usługi gastronomiczne;
2. określa zakres usług świadczonych przez zakłady gastronomiczne;
3. planuje usługi gastronomiczne;
4. planuje i organizuje obsługę przyjęć okolicznościowych oraz imprez poza zakładem gastronomicznym;
5. przygotowuje oferty usług gastronomicznych;
6. planuje działania związane z promocją usług gastronomicznych;
7. określa wpływ układu funkcjonalnego pomieszczeń zakładu gastronomicznego na organizację pracy;
8. przygotowuje miejsca realizacji usług gastronomicznych;
9. dobiera urządzenia i sprzęt do wykonania usługi gastronomicznej;
10. stosuje kryteria oceny jakości usług gastronomicznych.

2. Rozliczanie usług gastronomicznych

Uczeń:

1. sporządza zapotrzebowanie na surowce i półprodukty spożywcze;
2. sporządza kalkulację cen potraw i napojów;
3. przestrzega zasad rachunkowości podczas rozliczania usług kelnerskich;
4. rozlicza koszty usług gastronomicznych;
5. sporządza dokumentację usług gastronomicznych;
6. dokonuje rozliczeń gotówkowych i bezgotówkowych;
7. obsługuje elektroniczne urządzenia rejestrujące i kasy kelnerskie;
8. stosuje programy komputerowe wspomagające rozliczanie usług gastronomicznych.