TG.10. Wykonywanie usług kelnerskich

1. Sporządzanie potraw i napojów

Uczeń:

1. ocenia jakość surowców spożywczych;
2. określa warunki przechowywania żywności;
3. dobiera metody i techniki sporządzania potraw i napojów;
4. dobiera surowce do sporządzania potraw i napojów;
5. dobiera sprzęt i urządzenia do sporządzania potraw i napojów;
6. wykonuje czynności związane ze wstępną obróbką surowców do sporządzania potraw i napojów;
7. sporządza potrawy i napoje zgodnie z recepturami;
8. dokonuje oceny organoleptycznej potraw i napojów;
9. wykonuje czynności związane z ekspedycją potraw i napojów;
10. przestrzega procedur i stosuje instrukcje stanowiskowe systemów zapewnienia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności podczas sporządzania i ekspedycji potraw i napojów;
11. monitoruje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z Zasadami Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice), Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point).

2. Obsługiwanie gości

Uczeń:

1. rozróżnia stanowiska pracy i systemy obsługi kelnerskiej;
2. określa predyspozycje, wymagania i umiejętności niezbędne do wykonywania zadań zawodowych kelnera;
3. planuje czynności związane z obsługą gości;
4. obsługuje gości zgodnie z obowiązującymi standardami;
5. opracowuje karty menu;
6. doradza gościom w wyborze potraw i napojów;
7. przyjmuje i rejestruje zamówienia gości;
8. dobiera urządzenia, bieliznę i zastawę stołową oraz sprzęt serwisowy do podawania potraw i napojów;
9. nakrywa stół zgodnie z zamówieniem gości;
10. sporządza potrawy i napoje w obecności gości;
11. ocenia jakość oraz estetykę potraw i napojów;
12. dobiera metody serwowania potraw i napojów;
13. wykonuje usługi kelnerskie podczas przyjęć okolicznościowych oraz imprez poza zakładem gastronomicznym;
14. wykonuje czynności związane z realizacją zamówień room service;
15. wykonuje czynności porządkowe, rozlicza sprzęt, zastawę i bieliznę stołową po wykonaniu usługi.